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餐饮服务三境界
作者:管理员    发布于:2013-10-23 14:24:03    文字:【】【】【
      餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐客人提供餐饮产品的一系列行为的总和。下面为大家详细介绍餐饮服务的三个境界,供参考。
      服务的第一境界表现为沉默式服务。
      这种境界的服务人员只是依葫芦画瓢,听从指挥,不论是客人的要求还是领导的命令,一律照办不误,他们缺乏基本的专业知识,甚至没有经过专门的培训,工作中不注重仪表,动作僵硬,反应迟钝,面无表情,客人点什么他就写什么,厨师做什么他就上什么,从不提任何意见,俨然一个传话筒,这种服务充其量只能算作初级阶段。
      第二境界表现为问答式服务。
      这种境界的服务与沉默式服务相比,有不少进步,服务员有销售的意识,他们在客人点菜时适当发表个人意见,但他们不会“看人下菜”不管客人属于享受型,求新型还是便利型,求康型消费者,一律大力推荐高利润菜肴,饮料,使部分做东的消费者感到进退两难,损伤了他们的自尊心。这种境界的服务员具备基本的餐饮服务技能和业务常识,能根据一些菜品的做法,口味等问题给客人一个较满意的答复,工作比较主动。其特点是“知道不说,有问才答”此为第二境界。
      第三境界是服务的最高境界,即引导式服务。
      这种境界的服务人员具有较强的业务技能和专业知识,他们不仅注重仪容仪表,而且头脑灵活,反应敏捷,动作规范,姿态优美,有较强的销售意识,能配合厨房搞好销售工作,从客人进店起他们便会热情介绍餐厅特色及菜肴口种,并主动接近客人,了解他们的消费动机及口味特点,尤其在点菜时能有针对性地向客人推荐菜品,并适时介绍该菜的选料,制作,营养,食法及味型等常识,上菜时还能将与该菜有关的趣闻轶事讲给客人,给消费者留下美好的印象,这种境界的服务员自始至终都在认真扮演自己的角色,真心诚意地为顾客着想,积极主动地满足客人安全,心理,精神等各方面的需求,这种服务对稳定和扩大酒店餐饮客源能起到重要的推动作用。
脚注信息
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